蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
今天七七给大家见识已称霸月饼节的苏式点心，烘培玩家的新宠，一款吃过一口就无法忘记的味道——蛋黄酥。不用羡慕别人家的蛋黄酥，纯手工、好吃不腻的做法在这里。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮材料里的A部分材料混合，用手将酥油与面粉揉搓均匀至没有明显的酥油颗粒；
- 第2步.
加入B部分的清水将面粉揉成光滑的完全阶段面团，盖上保鲜膜醒发半小时；
- 第3步.
把油皮平均分成8份，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂；
- 第4步.
将油酥的材料混合，倒在桌面上，用刮板反压的方式将油酥揉均匀；
- 第5步.
把揉好的油酥揉成圆柱形，然后平均分割成8份，滚圆；
- 第6步.
将油皮用手稍压扁，然后将油酥包进去，面团用保鲜膜包好，松弛20分钟；
- 第7步.
松弛期间，把25g豆沙馅包住咸鸭蛋黄，一共35g，并揉圆；
- 第8步.
用擀面杖将面团擀成椭圆形，然后从上向下卷起，再松弛15分钟；
- 第9步.
压扁后再次将面团擀成椭圆形，从上向下卷起，松弛15分钟；
- 第10步.
将面团对折压扁，然后用擀面杖把其擀成圆饼形，包入豆沙馅，将接口处捏好；
- 第11步.
刷上蛋黄，想要上色效果好点刷两次蛋黄撒上黑芝麻，然后把我们的小鲜电烤箱先预热到180℃。再放入烘烤大约30分钟，表面有点金黄色即可；
- 第12步.
入炉5分钟后第二次刷蛋液和芝麻；
- 第13步.
出炉。
小贴士
1，油皮的面团很容易变的比较干，所以在操作时一定要密封好。
2，松弛面团是为了降低面团的筋度，让其有更好的延伸性，松弛时间也可以更久一点，不松弛，面团的表皮很容易破掉。
3，冬天操作，温度较低，油心会比较干硬，在卷、擀的时候一定要小心，不要让油心漏出来。
4，由于当时买不到猪板油，小鲜用的是黄油。
