Creme Cendrillon（Cream of pumpkin soup）
Creme Cendrillon（Cream of pumpkin soup）的做法说明
南瓜浓汤（cream soup系列）
Creme Cendrillon（Cream of pumpkin soup）的食材和调料
| 南瓜 | 400g |
| 大葱 | 100g |
| 蔬菜高汤/鸡高汤 | 500ml |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 肉豆蔻 | 适量 |
| 黄油 | 65g |
| 奶油 | 50-60ml |
| 蛋黄 | 一个 |
| 豌豆 | 25g |
| sorrel | 适量 |
Creme Cendrillon（Cream of pumpkin soup）的做法与步骤
- 1.
南瓜去皮切成2cm大小的块 大葱横切 切丝 热锅 加入50g黄油 溶化后加入大葱丝炒香 再放入南瓜块 加入盐 白胡椒粉 肉豆蔻粉 加入高汤 汤开后 转中小火30min左右 到蔬菜南瓜全部煮软
- 2.
步骤一煮好后 倒入搅拌机（料理机亦可） 打碎至有一种糊状的感觉 倒回锅中
- 3.
奶油、蛋黄混合打散 慢慢加入已经糊状的南瓜汤50ml 一边加一边搅拌 搅拌好后 再倒回南瓜汤锅中混合 汤需要一直在火上保持热度但不能再煮沸
- 4.
煮水 焯熟豌豆过冰水 沥干 热锅融化黄油15g 加入焯熟的豌豆炒香 备用 把sorrel 去处叶子茎秆 卷成雪茄状 细切成丝即可
- 5.
service：豌豆放入盘底加入南瓜汤在放上细切的sorrel即可
小贴士
1.sorrel没有可以不放，上课时我们用的两种南瓜，如果自己在家做也可自行搭配
2.奶油的量要根据实际做的汤的量进行控制，太多了南瓜汤的颜色以及稠度会不太好
3.切记步骤3处的南瓜汤千万不要再次煮沸
