巧克力戚风
巧克力戚风的做法说明
戚风嘛，大家都会的，轻盈湿润，操作又方便，实在是喜爱
3蛋，加了许多巧克力碎，增加口感
配方17cm烟囱模或14cm加高烟囱模适用
巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备工作 巧克力切碎（小颗粒即可），蛋白与蛋黄分离，蛋白放入冰箱待用
- 第2步.
蛋黄内加入35g细砂糖，用蛋抽搅打到蛋黄略微发白，砂糖融化 依次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀
- 第3步.
筛入低筋面粉和可可粉，搅拌到无颗粒，待用
- 第4步.
此时预热烤箱160度 取出蛋白 分次加入30g细砂糖，打发到大弯钩的状态
- 第5步.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，搅拌均匀后，全部倒入剩余蛋白霜内，翻拌
- 第6步.
倒入之前切好的巧克力碎 粗粗的翻拌几下，均匀即可~ (巧克力碎我用到了40g）
- 第7步.
倒入模具内 两个大拇指按住烟囱头，其他手指抓紧模具外壁，在操作台上轻震几下，震出气泡
- 第8步.
入烤箱 160度，40分钟，中下层
- 第9步.
出炉，自由落体小小的“摔”一下，立刻倒扣，凉透后脱模即可 不要怕3蛋的配方长不高，步骤演示的模具是14cm加高的烟囱模，都长到这里了，嗯哼~
小贴士
关于戚风翻拌的手法，不明确的可参考其他大神们的菜谱
祝大家都能烤出满意的戚风，吃好喝好，吃嘛嘛香~
