自制凉皮
自制凉皮的食材和调料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母粉 | 3克 |
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉➕盐➕适量的水
- 第2步.
揉成光滑面团，不粘手不沾盆，附上保鲜膜静置半小时
- 第3步.
洗面团，要一直洗到面筋洗不小为止，面粉水放置一夜
- 第4步.
面筋放流动的水下清洗至没有白水洗出，洗好的面筋加入酵母粉，揉搓一会儿，附上保鲜膜一夜
- 第5步.
静置一夜后，舀走上面的水
- 第6步.
剩下的水再加适量的清水
- 第7步.
搅拌，面糊挂浆即可
- 第8步.
锅里水烧开，烤盘上刷点油防粘，面糊倒入盘中后直接将盘放入水中（不是蒸）马上加锅盖，开中大火，感觉水有点烧开即可关火（一分钟左右）面皮有点起小泡即可。
- 第9步.
烤盘放入冷水中冷却再揭下，再做下一张
- 第10步.
发酵一夜的面筋，隔水蒸熟冷却切好即可
- 第11步.
调料，麻酱、辣椒煮水、酱油烧熟、蒜泥加凉水浸泡、醋、盐、味精
