菠萝包

菠萝包的做法与步骤

1. 第1步.

   先将制作面包的所有干性配料（面粉、糖、奶粉、干酵母、盐等）混合一起）。

   
2. 第2步.

   然后加入鸡蛋和水，筛入面粉，开始和面。 刚开始非常粘手，这时候我们要将面团继续揉，这是一个面团起筋的过程。

   
3. 第3步.

   小心的撑开面团，这时候的薄膜扯不到太薄且易破，这时候就可以加入黄油。

   
4. 第4步.

   继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到我们需要的扩展阶段。 将面团揉圆放入大碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（建议将面团放在温暖的地方进行发酵）

   
5. 第5步.

   等待面团发酵的时候，我们先制作菠萝皮面团。 将糖粉、奶粉和软化的黄油混合。手动打蛋器搅拌均匀

   
6. 第6步.

   将鸡蛋分两次加入，先加入一半搅拌均匀以后再加入另一半。

   
7. 第7步.

   低筋面粉过筛到黄油糊里，用刮刀搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   待没有干面粉的湿润面糊，菠萝皮就做好了。将菠萝皮面团捏成长条形，分成等分备用

   
9. 第9步.

   检查面团，可以用手在面团上桶个窟窿。拔出手指以后的空洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了。

   
10. 第10步.

    将发酵好的面团用手压出空气，使他重新变小，然后分成等分，分别揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟左右。

    
11. 第11步.

    待面团醒发后，手拍干面粉防粘，先取一个菠萝皮面团，轻轻揉圆并压扁。 取一个面团将菠萝皮盖在面团上，如图：菠萝皮不需要完全包住面团，包住3/4，让表面全部覆盖菠萝皮就好了，底部不用完全包上。

    
12. 第12步.

    用刮板在面团表面压出方格状的纹路，如图

    
13. 第13步.

    将做好的面团进行最后发酵。冬天可以将烤盘放入烤箱上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，使烤箱内达到足够的温度和湿度。夏天可以直接放在室温下发酵

    
14. 第14步.

    发酵到体积表达到2-2.5倍后，将烤盘和热水取出），我的是光波烤箱不用预热直接烘烤20分钟左右。不是光波烤箱的话，烤箱先上,170度预热，预热好以后烤盘放中层，烤15分钟左右。菠萝包就做好了。