红烧鲻鱼
红烧鲻鱼的做法说明
台州话讲“冬鲻夏鲈”，冬天正是吃鲻鱼的时节。
市面上的鲻鱼均为野生，以新鲜活鱼烹饪，肉质细腻鲜嫩，属于为数不多我个人偏好适合以辣入味的新鲜海鱼之一。
红烧鲻鱼的做法与步骤
- 第1步.
先来一张特写 买时请摊贩进行预处理，去鳞去鳃去内脏，注意留下鱼肫——鲻鱼最好吃的部位。
- 第2步.
洗鱼，洗掉里面黑色的杂质。
- 第3步.
鱼切大块，两面打上一字刀数条（案板右上角即为鲻鱼肫）。 准备好所有食材。
- 第4步.
热油煎鱼至两面金黄，煎制过程中适时晃动铁锅防止鱼皮粘锅。 放入鱼肾。 姜、蒜拍碎入油锅。
- 5.
依次放入适量料酒、盐、生抽、老抽。 加入适量热水，少许糖提味。 放入适量青咖喱（喜欢吃辣的可以用辣椒，个人更喜欢咖喱的香味）。 焖煮5-6分钟。
- 第6步.
放入葱结，稍加焖煮，起锅，装盘！
- 第7步.
好吃到泪流 TUT
