莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法说明
月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。
莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备面团料
- 第2步.
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
倒入油
- 第5步.
搅拌均匀
- 第6步.
加入面粉和奶粉
- 第7步.
调成软硬适度的面团
- 第8步.
静置1小时
- 第9步.
准备馅料和表面装饰用蛋液
- 第10步.
取一个蛋黄切成两半
- 第11步.
取34克莲蓉，也分成两半
- 第12步.
分别按扁
- 第13步.
在其中一片上放半个蛋黄
- 第14步.
盖上另一个莲蓉片
- 第15步.
搓圆，成馅料
- 第16步.
把所有馅料做好
- 第17步.
把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
- 第18步.
取一个面剂，按扁
- 第19步.
放入莲蓉蛋黄馅
- 第20步.
将面皮向上一点点推起
- 第21步.
准备收口
- 第22步.
搓圆
- 第23步.
在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
- 第24步.
放入做好的月饼坯子
- 第25步.
扣在案台上，压实
- 第26步.
轻轻推出，就做好了一个月饼
- 第27步.
将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
- 第28步.
放入预热200度的烤箱，中层，烤5分钟左右至定型
- 第29步.
取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
- 第30步.
表面金黄，出炉
小贴士
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
