酥皮奶油泡芙
酥皮奶油泡芙的做法说明
爱满屋烘焙课堂第二十一课
酥皮奶油泡芙的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化，混合糖粉，拌至细腻
- 第2步.
筛入低粉，上翻下压，拌至无干粉颗粒
- 第3步.
用保鲜膜将酥皮整形成和所做泡芙大小匹配的圆柱形，放冰箱冷藏
- 第4步.
水、黄油、糖粉、盐混合在不锈钢盆里，加热沸腾一分钟
- 第5步.
加入低粉（需提前过筛），快速搅拌至无颗粒，底部出现薄膜状离火
- 第6步.
将面糊散热到60-80度，鸡蛋打散、分次加入面糊，每加一次都要搅拌均匀，待蛋液被完全吸收后再加第二次
- 第7步.
观察面糊粘稠程度，直至用蛋液调整到提起刮刀面糊下垂，尾部能自然拉出4厘米倒三角而不滑落即可，拌至面糊光滑柔顺
- 第8步.
面糊装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在铺了油纸的烤盘上，不需要画圈，最后一下上提，中间预留泡芙膨胀位置
- 第9步.
把冷藏好的酥皮切成2-3毫米的薄片，盖在挤好的泡芙上
- 第10步.
入提前预热的烤箱中层，上火165度下火130度25分钟，最后几分钟注意观察颜色，表面金黄即可出炉
- 第11步.
来张写真图
- 第12步.
再来张完美滴大空洞
- 第13步.
淡奶油加细砂糖打发，待泡芙完全冷却后，用泡芙专用裱花嘴穿透泡芙底部挤入奶油馅
- 第14步.
挤入奶油后的切面图，美美哒
- 第15步.
还可以在泡芙中间横切一刀、不要完全切断，挤上奶油、填上水果，堪称完美吧
小贴士
①酥皮冷藏时间要适当，太软会切不成型，太硬又会切碎
②步骤④中一定要等沸腾后再加入低粉，面粉糊化后离火，面粉要被烫熟，如果面粉糊化不好，会影响泡芙成型
③面糊的干湿程度也直接影响泡芙的成败，太湿的话不容易保持形状、造成塌陷。太干的话膨胀力度减小、体积不大、表皮较厚、内部空洞小，所以需要用蛋液把面糊调整到最佳的干湿程度
④烤制过程中泡芙内部水蒸气迅速爆发、使其膨胀，因此不能开门查看，否则泡芙会因为温度突然降低而回缩。待定型以后，水分被烤干，出炉自然不会塌陷
⑤需等泡芙冷却后再挤入奶油，这是为了防止奶油受热融化，或者现吃现挤，泡芙表皮不会因为吸收馅料里的水分而变得湿软，从而保证酥皮泡芙最佳的酥脆口感
⑥还可以随自己喜好填充香草卡仕达、巧克力酱等馅料
⑦吃不完的泡芙可以密封后冰箱保存一周左右，吃之前烤箱烤制3-5分钟，挤入馅料味道还是棒棒哒
