卤水
卤水的做法说明
卤水大师的万能秘方大公开，卤啥啥好吃！
卤水堪称调料里的伯乐，普普通通的食材经过卤水的烹煮，就会变成一道散发着浓郁鲜香的卤菜，年夜餐桌上，怎能少了一盘美味的卤味拼盘呢？今天点子王就教你在家自制万能卤水，赶快学起来！
卤水的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
准备食材
- 第3步.
红葱头的作用是增香，白酒要选用酱香型的，这样酒香不容易挥发，更加持久
- 第4步.
同上
- 第5步.
将5块桂皮、5个八角、5颗草果、5片香叶、5块沙姜、5个干辣椒、5个红葱头、5个蒜头、5小块老姜和5根小葱装进香料包里，然后放适量丁香花椒
- 第6步.
接下来请出卢大厨的秘密武器——瑶柱、干香菇、蚝豉和干虾仁，将它们用清水洗净后放入香料包一起熬卤水，这样不仅味道更鲜，还会透着一股海鲜的香味
- 第7步.
同上
- 第8步.
把香料包放入电饭锅里，用平时吃饭的碗来量调料，放入1碗生抽、1/3碗冰糖、1/3碗白酒、1/3碗盐，然后加入5斤水。
- 第9步.
同上
- 第10步.
熬制半小时，这锅万能卤水就做好了
- 第11步.
卤味拼盘 过年做卤味少不了吉利的金钱肚，金钱肚是牛肚中的上品，六边形的形状特别像铜钱
- 第12步.
挑金钱肚时候先摸一下表面，手感干爽不湿润的比较好；然后按压一下，有弹性就说明是好牛肚
- 第13步.
除了金钱肚，我们还需要准备牛腱子肉、猪俐、鸡翅鸡爪和鸡蛋。将猪俐、金钱肚、牛腱子肉、鸡翅和鸡爪飞水去血污，并清洗干净；鸡蛋煮熟后剥壳即可
- 第14步.
猪俐、金钱肚和牛腱子肉比较难熟，先放入卤水里卤半小时。如果担心串味，可以先分一些卤水出来，卤豆腐、豆干之类
- 第15步.
同上
- 第16步.
半小时后放入鸡翅、鸡爪和熟鸡蛋，再卤半小时即可出锅。
- 第17步.
将卤好的金钱肚和牛腱子肉切成2毫米的薄片，猪俐竖切成片状，鸡蛋切片
- 第18步.
将焯好水的青菜隔成6个空位，依次放入卤味，最后放一些辣椒和西兰花点缀，一道鲜美的过年冷盘就做好了。 这道吉祥如意的卤水拼盘，你会做了吗？赶快做来尝尝吧！
小贴士
牛腱子肉寓意牛气冲天，猪俐寓意大吉大利，鸡翅寓意展翅高飞，鸡爪寓意抓财手，鸡蛋代表多子多孙，吃了来年特别旺！
