广式月饼（25g迷你月饼）
广式月饼（25g迷你月饼）的做法说明
饼皮方子参考晴天，我给的材料是50个的量。各种馅料都行，只要你喜欢！
广式月饼（25g迷你月饼）的做法与步骤
- 第1步.
混合转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉，充分拌匀。
- 第2步.
加入中粉（无需过筛），用刮刀从下往上混合均匀，用保鲜膜包好，松弛至少2小时，不要冷藏！
- 第3步.
分割馅料、饼皮（比例大概7比3，25克迷你月饼，17克馅料，8克饼皮）。
- 第4步.
取饼皮，用大拇指将饼皮团中间部分按扁，加入馅料，用虎口把饼皮一点点往上推，收口。
- 第5步.
在花片和模具表面刷薄油，将包好馅料的月饼团放入模具压出花纹。
- 第6步.
预热烤箱，200°C烤5分钟定型后拿出来刷极少量蛋液（蛋液：1蛋黄+¼蛋白）。
- 7.
180°C 再烤15分钟。
