戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

原方是烤箱自带的菜谱，做了大约7次，成现在的水平

戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋（刚从冷藏箱拿出的）	4个
细砂糖	75g（原方是110g，熟练后逐渐减少）
玉米油	40g（原方是60g，逐渐减少）
面粉（低筋口感更佳）	100g
牛奶（最好是温热的，可促使面糊混合均匀）	60g
柠檬汁	几滴

戚风蛋糕的做法与步骤

1.
蛋白、蛋黄分离
2.
蛋白滴入柠檬汁（平衡蛋白酸碱度，更易打发，蛋白容器无油无水），用打蛋器（小熊DD*-A01G1 手持打蛋器）打发蛋白：首先用双头低速将蛋白打至泡沫状然后分三次将砂糖加入，逐步用高速打发至中性发泡，静置
3.
蛋黄搅碎，逐步加入牛奶和油，搅匀
4.
分二次筛入面粉（60目不锈钢网筛），搅拌均匀
5.
用打蛋器单头低速搅打至均匀的糊状
6.
蛋黄糊与蛋白霜混合先将1/3蛋白霜加入蛋黄碗，低速搅打并用硅胶刮刀切拌再将全部蛋黄糊倒入蛋白碗，低速搅打并用硅胶刮刀切拌至完全均匀
7.
蛋糊倒入模具即可开始烘烤。蛋糊一般装到模具的2/3即可。烤箱先预热到180度，将模具置于烤箱中下层，调到170度，烤35分钟（原方是180度18分钟，基本适用于多孔小蛋糕模）（飞雪无霜5蛋：150度30分钟，170度30分钟）
8.
出炉打开烤箱，戴隔热手套取出模具，放在桌子上摔一下，然后倒扣，冷却后脱模

小贴士

烘烤的火候需要多次试验，且与模具尺寸有关。
试验时可以插入一根牙签，抽出时牙签表面干燥不粘连即熟。
以上分量大致可以做1个8寸圆蛋糕，或1个6寸圆蛋糕+2~3个小杯蛋糕
6寸蛋糕大约需要170度50分钟，或150度60分钟，为避免开裂或外皮过于干燥，可先用170度烤35分钟，再盖上锡纸用180~200度烤20分钟
小杯蛋糕用170度烤35分钟即可
最后的效果，因糖少，略塌缩，但口感绵软
关于火候问题，其实是最大的难点，可以学习贝太论坛的一个帖子http://www.beitaichufang.com/bbs/topic202635