可可戚风蛋糕（6寸）

可可戚风蛋糕（6寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   分离出蛋白 容器需无水无油 蛋白里不能有蛋黄

   
2. 第2步.

   蛋黄里加玉米油和牛奶混合均匀

   
3. 第3步.

   搅拌至看不见油为止

   
4. 第4步.

   筛入面粉和可可粉

   
5. 第5步.

   拌匀 飘落下来 不是滴落

   
6. 第6步.

   另取一盆放入3个蛋白

   
7. 第7步.

   用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状

   
8. 第8步.

   加入1/3细砂糖 搅打至蛋白开始变浓稠泡沫较粗

   
9. 第9步.

   再加入1/3细砂糖 搅打至蛋白比较浓稠 表面出现纹路

   
10. 第10步.

    加入剩下的1/3细砂糖 继续搅打 打到提起打蛋器时 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 停止搅打

    
11. 第11步.

    取1/3蛋白翻拌均匀（要从盆底向上翻拌均匀不要画圈搅拌 以免蛋白消泡）

    
12. 第12步.

    拌好的蛋黄糊倒回蛋白里 继续以翻拌的手法拌匀 直至蛋白和蛋黄糊充分混合

    
13. 第13步.

    将混合好的蛋糕面糊倒入模具 抹平 将模具在桌上轻轻摔两下震出大气泡

    
14. 第14步.

    上下火150度烘烤1小时

    
15. 第15步.

    出炉后摔一下震出热气后立刻倒扣晾凉

    
16. 第16步.

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