白斩鸡
白斩鸡的做法说明
鸡年春节恰逢我和老爸的生日，本来想把时间花在航拍器上，结果北京禁飞，就打算搞一桌全鸡宴。初一在老哥家吃到超级嫩的白斩鸡，老哥亲手传授给我，初二一试，大获成功呢❣❣ꉂ ૡ(・ꈊ・า˒˒) 就是不会切，左边是我切的，没型儿了，右边是老妈切的，好工整。这道菜没难度，就看最后的切工。(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
白斩鸡的做法与步骤
- 1.
鸡腿自然解冻，准备足量冰水。 一大锅水，料酒，姜，葱，大火烧开。
- 2.
水开，鸡腿下水8秒，2次。 这是为了让水温和鸡腿内外温度相同。
- 3.
鸡腿下锅，大火2分钟，小火10分钟，期间不盖盖儿。
- 4.
盖盖儿闷30分钟。
- 5.
冰水浸泡10分钟，鸡腿要全部浸没。
- 6.
酱油鸡汤2：1做成酱汁，酱油我用了少量老抽和较多生抽。
- 7.
鸡腿取出，抹香油，防干。我这次就忘了抹油了，放了2个小时，表皮有点干了。
- 8.
快刀切块，装盘。
