新疆大盘鸡
新疆大盘鸡的做法说明
大盘鸡属新疆的特色菜，主要用料是鸡肉和土豆块
色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，粗中有细。
大盘鸡的经典吃法是配上皮带面，自己在家做的话，是可以配米饭的
新疆大盘鸡的食材和调料
| 三黄鸡 | 1只 |
| 土豆 | 2-3个 |
| 大料 | 适量 |
| 线椒 | 一把 |
| 二荆条椒 | 7，8个 |
| 生姜 | 5—6片 |
| 青椒 | 2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 大盘鸡湿料酱 | 1大勺 |
| 花椒 | 一小把 |
| 大葱 | 一颗 |
| 生抽酱油 | 2大勺 |
| 老抽酱油 | 1大勺 |
| 冰糖 | 10颗 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2大勺 |
新疆大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备大料
- 第2步.
长的是线椒，（大盘鸡里必不可少的辣椒）短的是二荆条，以及花椒
- 第3步.
姜片以及葱段
- 第4步.
大盘鸡湿料
- 第5步.
豆瓣酱，大盘鸡湿料，料酒
- 第6步.
三黄鸡剁块
- 第7步.
开小火热锅倒油（油要比平时炒菜多一些），放入大料爆香，捞出备用
- 第8步.
冰糖放入爆香过大料的油中
- 第9步.
小火熬到琥珀色
- 第10步.
下鸡肉块中小火翻炒至鸡肉紧实成金黄色，放入大料，姜片料酒，生抽，老抽酱油翻炒2-3分钟
- 第11步.
继续放豆瓣酱，大盘鸡湿料酱，花椒翻炒
- 第12步.
炒到鸡肉均匀的裹上酱汁
- 第13步.
放入线椒和二荆条椒翻炒约1分钟加热水盖过鸡肉
- 第14步.
大火烧开捞去浮沫，转中小火煮约二十分钟
- 第15步.
在鸡肉煮至过程中，把土豆切成块，放水里浸泡备用
- 第16步.
青椒切块备用
- 第17步.
鸡肉煮二十分钟左右放入土豆块
- 第18步.
视土豆大小煮约15-20分钟，放入青椒块和葱段 转大火收汁
- 第19步.
汤汁收得差不多时，装盘上桌
小贴士
1:想要做正宗的大盘鸡必须得有线椒，线椒的口感不像其他辣椒那么辛辣，吃起来也比较软糯
2:个人觉得豆瓣酱剁碎味道更浓郁
3:青椒和葱段快出锅时放能保持他们原有的风味
4:鸡肉和土豆煮的时间视食材大小而定
5:咸淡根据自己的口味增减盐的数量（豆瓣酱和大盘鸡料里面都要盐）
6:汤汁不要收得太干（多余的汤汁拿来泡米饭和面条都是很棒的）
