虾滑冬阴功

虾滑冬阴功的做法与步骤

1. 第1步.

   手打虾滑：基围虾去头去尾、用刀背敲成泥，加入料酒、盐、白胡椒搅拌至上浆，加入蛋清、一小勺淀粉搅匀

   
2. 第2步.

   打好虾滑后放入保鲜盒冰箱冷藏1小时左右

   
3. 第3步.

   将香茅切开、南姜切片、柠檬叶、小米椒清洗干净、如喜辣，可将小米椒切碎，青柠切开挤汁备用，切勿直接将青柠整个放入锅内烹煮。（图中切片青柠只为摆拍，准备做莫吉托用的）

   
4. 第4步.

   椰粉加水调开备用，如果有椰浆当然最好。鱼露、冬阴功酱备好

   
5. 第5步.

   冷锅热油，保持小火。加入冬阴功酱翻炒，随后加入南姜、香茅、小米椒炒出香味。

   
6. 第6步.

   加入鸡汤or高汤，实在没有加清水也没有关系，柠檬叶在手中搓碎后放入锅内。（柠檬叶真的好香啊，比柠檬味道还要好闻） 煮开后加入之前备好的椰浆，鱼露、青柠汁。再次煮开后加入虾滑

   
7. 第7步.

   待虾滑全部上浮时就可以关火开动了。