香橙戚风裸蛋糕

香橙戚风裸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   称好各种原材料，挤出橙汁，用擦板擦出橙皮和柠檬皮，只需要表面一层，白色部分会苦。

   
2. 第2步.

   分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱备用。

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入白砂糖，搅匀，用手抽搅打至蛋黄膨胀发白。

   
4. 第4步.

   分三次加入玉米油，每次都用蛋抽搅拌至均匀，看不到油水分离。

   
5. 第5步.

   加入橙皮柠檬皮。

   
6. 第6步.

   筛入面粉。

   
7. 第7步.

   用蛋抽划一字将面粉和蛋黄混合均匀，用刮刀把面粉颗粒压掉。

   
8. 第8步.

   烤箱预热150度，开始打发蛋白，挤几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，低速打至大泡时加第一次糖，中速打至泡沫变小变均匀，加第二次糖，低速打至起纹路，加第三次。再搅打几下，提起打蛋头，只形成一个尖角，盆边缘的蛋白还有小气泡，倾斜打蛋盆，蛋白还会流动，这时需要再搅打。

   
9. 第9步.

   蛋白变得更粘稠细腻，提起打蛋头，有两个直立小尖角，完成打发。

   
10. 第10步.

    挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，大概翻拌了30次。

    
11. 第11步.

    翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆中，继续翻拌，蛋黄糊偏干，大概翻拌40多次才均匀。

    
12. 第12步.

    从高处倒入蛋糕模。

    
13. 第13步.

    震几次排气，面糊也自然平整了。

    
14. 第14步.

    放入预热好的烤箱最下层。

    
15. 第15步.

    烤到第30分钟，达到最高点。

    
16. 第16步.

    第45分钟，回落明显。

    
17. 第17步.

    第50分钟，表皮上色已经很深了，烤制完成。原计划是烤55分钟，确实不用那么久。

    
18. 第18步.

    取出震几次立即倒扣。

    
19. 第19步.

    完全冷却后用黄油刀沿着模具刮一圈，脱膜。

    
20. 第20步.

    去皮切片，200克淡奶油（脂肪含量35）加入20克糖打发，水果装饰，完成。