法棍

法棍的做法与步骤

1. 第1步.

   将隔夜面团中的酵母与水混合均匀（融化酵母）后加入粉中、充分拌匀至无干面即可、保鲜膜覆盖做好标记隔夜使用、如图1图2

   
2. 第2步.

   图2

   
3. 第3步.

   将主面团按干性材料与湿性材料分类称好（图3）、加入搅拌机中、低速混合均匀（图4）、转高速（图5）将面团搅拌至表面发亮（图6）、筋度如图7所示

   
4. 第4步.

   图4

   
5. 第5步.

   图5

   
6. 第6步.

   图6

   
7. 第7步.

   图7

   
8. 第8步.

   出面团圆覆膜松弛、面团温度控制在24度左右。 基本醒发：室温28度约1小时30分钟

   
9. 第9步.

   基本醒发完成按所需重量分割面团 途中为330g左右、团圆后继续覆膜二次醒发 依然是室温覆膜约2小时

   
10. 第10步.

    二次醒发完成后弓起手掌、拍打面团排掉约2/3空气（排气时弓起手掌、尽量保留面团中线部位的气体、因为下一步折叠还会对面团中部进行按压排气）

    
11. 第11步.

    采用三折法折叠面团成棒状如图11-13

    
12. 第12步.

    图12

    
13. 第13步.

    图13

    
14. 第14步.

    揉搓至自己觉得满意的粗细大小形状

    
15. 第15步.

    最后醒发32度 湿度75% 50分钟 若条件不允许仍然可以覆膜继续室温醒发 根据室温温度适当延长或减短醒发时间、过程中应该对面团适量喷水雾防止干皮、

    
16. 第16步.

    醒发完成后将法棍用移包板（硬纸板也行、我的就是硬纸板、实在不行下手捏、温柔一点就行）移至高温布上 喷水（小弟不才烤箱不带喷水功能、所以事先喷水来尽量延长法棍入炉后的膨胀时间）待面团稍事吸收进行筛粉（阻止法棍过快的上色）划口（让法棍按刀口爆裂、更美观、不划口随机爆裂你懂的）

    
17. 第17步.

    图17

    
18. 第18步.

    烤箱时间温度如图所示 250/230 26分钟

    
19. 第19步.

    伴随着噼里啪啦的声音 棍棍就制作完成啦 哈哈

    
20. 第20步.

    当当当 好的法棍是会唱歌的而且有耳朵的哦

    
21. 第21步.

    法棍

    
22. 第22步.

    凉透隔夜后就被我切啦 哈哈哈