酥掉渣的紫薯挞

酥掉渣的紫薯挞的做法说明

紫薯挞是日本冲绳的一款很人气的手信。现在我们来超越他，甚至打败他！
一口下去，有紫薯的风味又有卡仕达酱的奶香，两种味觉巧妙结合！

用量是3.5英寸左右的mini挞模的量。

1.
挞皮制作： 1.黄油切成1cm见方的小块后冷冻。低筋粉糖盐一起过筛后，一起冷冻保存（一晚上？） 2.除水以外的所有材料用料理机或粉碎机打成粉末状（不要让面粉和黄油抱团） 3.加入40ml冰水后揉成面团。放冰箱冷藏。 4.冰箱取出后擀成厚薄均匀的挞皮，取挞模成型，底部用叉，叉出孔后铺上铝膜和重石，180度烤20分钟。 5.烤完后放凉待用。
2.
卡仕达酱制作： 1.低筋粉和糖过筛。蛋黄，和过筛好的低筋粉以及糖，从200ml牛奶中取1-2勺牛奶用打蛋器打发均匀。 2.牛奶烧热，周边有气泡后关火。倒入1搅拌均匀后过筛，去掉渣渣。 3.小火加热，搅拌至喜欢的稠度关火，装入裱花袋后冰箱冷藏保存待用。 4.将卡仕达酱挤入挞皮，手指蘸水后铺均匀。
第3步.
1.紫薯上锅蒸至熟烂，去皮捣成泥（这一步捣成泥很关键，影响到最后成品的口感）建议用筛网（见图）慢慢搓成泥，比较费时间但是成品非常细腻，裱花袋挤的时候也不会造成堵塞。 2.加入牛奶和黄油搅拌均匀后装入裱花袋待用。 3.铺好卡仕达酱后，将紫薯泥裱花。建议用蒙布朗的裱花嘴（忽视我那丑陋的裱花） 4.烤箱预热，170度下层烤15分钟即可。
第4步.
酥皮是这样的，好多层。一口下去，有紫薯又有卡仕达酱的奶香，两种味觉巧妙结合！