冬笋焖鸭
冬笋焖鸭的做法说明
冬笋是冬季时令菜，在客家有一道菜是用冬笋焖鸭，婆婆焖这道菜的时候还会放干香菇和干鱿鱼，香的不行，鲜的不行。下厨房没有搜到类似的菜谱，所以分享给大家。干香菇和干鱿鱼都换成了新鲜的，味道也一样好。
冬笋焖鸭的做法与步骤
- 第1步.
原材料洗干净，切块，冬笋要剥干净皮，鱿鱼切花刀
- 第2步.
冬笋用清水煮开，泡在盐水里去除涩味
- 第3步.
热锅热油，放姜片，八角爆香
- 第4步.
放鸭子爆炒出油，炒到鸭皮发黄
- 第5步.
放冰糖炒出糖色
- 第6步.
放鱿鱼爆炒
- 第7步.
放香菇炒软，这时候已经很香了
- 第8步.
加料酒，生抽，老抽，蚝油，因为有蚝油和酱油了，所以不用特意加盐，如果吃的重口味可以适当加一点
- 第9步.
加入沥干水的冬笋
- 第10步.
翻炒均匀后加入水，水量大概就是这样。中火焖大概半小时，中间翻几次，直到鸭肉软烂，汤汁收的差不多。
- 第11步.
大功告成。里面的香菇软糯，冬笋鲜甜，鱿鱼嫩滑，鸭肉反而是配菜哟
小贴士
1,鸭子买瘦一点的，不然油会很多。觉得油多的话可以在鸭子炒出油以后倒出来一些
2，最后几分钟开大火打开锅盖收汁，注意翻动不要糊锅，为的是盐味足，如果没有收汁，可能要多加点盐，那个汤也好，可以下面吃，特别鲜。
3，焖的时间取决于鸭子是老还是嫩，这个自己把握一下哈。
