扯面
扯面的做法说明
扯面是传统的面食，我这个方子是扯面的家庭做法，简单易操作。最好用高筋面粉，没有的话用普通面粉（中筋）也可以，只要严格按照面团配方比例和揉面醒面扯面等程序，就可以成功。
扯面的做法与步骤
- 第1步.
2克盐加入大碗内。
- 第2步.
加少量水化开。
- 第3步.
加入高筋面粉（或普通面粉）。
- 第4步.
加110克水，边加边搅拌，搅拌均匀，成小面絮状。
- 第5步.
放案板上，揉成光滑的面团，盖好，醒半小时以上。
- 第6步.
醒好的面取出，将面团摁平整。
- 第7步.
切成大小一样的小面剂子。
- 第8步.
每个面剂子均匀的抹上一层油。
- 第9步.
盘子底部刷一层油。
- 第10步.
将抹好油的面剂子依次码放在盘子上。盖好，醒一个小时以上。
- 第11步.
取一个大碗，调好料汁，放一勺生抽，半勺盐，少量香油，蒜末，香菜叶，葱花。（喜欢吃辣的可以放辣椒油）
- 第12步.
锅内放一勺花生油，油热后放葱花爆香，加西红柿翻炒。
- 第13步.
加入适量水，盖好锅盖，大火煮开。
- 第14步.
这个时候开始扯面了。
- 第15步.
将面剂子用手捏住两头，将面捏均匀，一点点的抻长。
- 第16步.
锅中水开后，下入扯好的面条，用筷子轻轻搅动一下面条，防止粘连。
- 第17步.
煮3～4分钟左右。
- 第18步.
煮好的面条捞出。
- 第19步.
放入刚刚的料汁碗内。
- 第20步.
浇上煮面汤和西红柿，撒上葱花。
- 第21步.
搅拌均匀，可以吃了。
- 第22步.
看看面的长度。
- 第23步.
面条已经到镜头之外了～～～
小贴士
1、不同的面粉吸水性不同，和面时要一点点的加水。
2、扯面与手擀面不同，面和的要稍软点。
3、醒面的时间一定要足，多揉多醒，这样做出的扯面更有韧性，不容易断。
4、扯面一定要现扯现下，不要提前扯好。
5、扯面时要顺着面皮的力量来，切忌用力过猛。
