粉蒸肉
粉蒸肉的做法说明
粉蒸肉是我们当地最经典传统的菜肴，深受大家的喜爱，百吃不厌，同时也是很接地气的食物。原料取材容易，猪、牛、羊、兔、鱼、肥肠等。做陪衬的粉蒸肉的底部的用料也很广泛，南瓜、红薯、土豆、藕、芋儿、鲜豌豆、鲜蚕豆等等，它们虽然被埋藏在光鲜亮丽的粉蒸肉的下面，但它是不可或缺的一部份，与粉蒸肉相得益彰，毫不逊色。
粉蒸肉的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉切成片，排骨切成块，老姜剁细。
- 第2步.
红薯切成块
- 第3步.
蒸笼洗干净，用开水烫一下，将水擦干备用。
- 第4步.
红薯放盐、味精码味后拌入蒸肉粉。
- 第5步.
将拌好蒸肉粉的红薯均匀地铺在蒸笼的底部
- 第6步.
将老姜、盐、白糖、味精、鸡精、生抽、郫县豆办、花椒面、花椒油、色拉油放入肉中。
- 第7步.
将加入肉中的调料抓匀入味，并尝味，是否咸淡合适，要尝出甜、咸、鲜的味道就可以了。
- 第8步.
将蒸肉粉逐次加入调好味的肉里拌匀，让每一片肉都裹满蒸肉粉。
- 第9步.
这是拌好蒸肉粉的肉
- 第10步.
将拌好蒸肉粉的肉均匀地铺在红薯的上面
- 第11步.
炒锅倒入适量的水烧开，蒸笼盖上盖放入锅里用大火蒸至30~40分钟，看见锅里的水上面飘浮有油花，用筷子能轻松插入肉和红薯就证明蒸熟了，可以食用了。
- 第12步.
麻辣鲜香的粉蒸肉就蒸好了
小贴士
1:中餐的菜谱不好量化，敬请大家谅解，我只是把整个制作过程作以介绍，调料的量的多少还须自己慢慢地摸索。
2:蒸肉粉的制作在这里未作介绍，以后找机会出个菜谱，这些都是很简单易学的，我用的蒸肉粉都是自己做的，价廉物美。
3:菜谱上写的郫县豆瓣，其实我是用的自制的豆办，以前在超市买的豆办里面有一小坨一小坨的泥巴很不卫生。
4:在这里我用了色拉油，它的作用是起滋润的作用，不然瘦肉部份吃起来很干不好吃。
5:我同时用了花椒油和花椒面，是取它们的麻和香，味觉的层次不同。
