鱼松
鱼松的做法说明
历时近5个小时的黄金鱼松出锅啦！！！
外面卖的鱼松和肉松，不是偏甜就是掺了面粉等杂七杂八的东西，所以自小时候，妈妈在家里就自制鱼松和牛肉松，印象至深，特好吃😄，喝粥佐餐，用馒头或烙饼夹着吃很香，同样的方法用来做牛肉松和猪肉松也可以。现在与友友们分享家传制作工艺。（我说的比较详细，是为了大家便于掌握😁）
鱼松的做法与步骤
- 第1步.
现和大家分享家传的制作工艺。 我选的是一条八斤的草鱼，估计有四岁了😁(最好是4-5斤重，太大的骨头很难炖烂，太小的肉质过于软嫩)有条件的尽量选用通威草鱼，吃不惯淡水鱼的朋友可以用鲅鱼来做。
- 第2步.
先将鱼去鳃、除内脏、洗净，鱼鳞可以根据个人习惯决定是否刮净
- 第3步.
把鱼切两三段后放入高压锅，加热水、少量酱油、盐(平均一斤鱼一克盐，淡了没关系，后期炒制时随时可加)、料酒、高度白酒、少量陈醋(不仅能软化鱼骨，还能和酒发生化学反应提香)、姜块(大一点，切的太碎不易挑出来)
- 第4步.
时间到了之后，手动排气(不要自然冷却，以便排出鱼腥气)，开盖煮大约30-60分钟，直到高压锅内汤汁基本收干，形成肉泥或者称为鱼糜，期间把没有煮烂的鱼骨挑出(八成的鱼骨都被炖烂了，挑出的主要是鱼头骨和脊椎骨)
- 第5步.
把鱼里的水分煮出来，成为肉泥或者鱼糜🐠
- 第6步.
另起炒锅，热锅凉油(油量比炒菜时略多)，用葱段和姜片炝锅，放入鱼糜后，转至外圈小火慢慢翻炒(尽可能大的受热面积和尽可能小的火苗)，每隔30-60秒钟翻炒一次，期间可以随时挑出硬的鱼骨鱼刺，随着翻炒，鱼糜颜色越来越深，鱼骨鱼刺越来越白，已经很容易挑出來了
- 第7步.
五、加少量的白糖，翻炒至鱼松颜色变深、锅内不再有水蒸气冒出、翻炒变得很轻松，即可出锅，不过我喜欢吃脆的鱼松，所以我建议继续翻炒至鱼松变得很干、泛出油光再出锅，晾凉后装玻璃瓶，放入冰箱，整个翻炒过程大约2至2.5小时
- 第8步.
历时近5个小时的黄金鱼松出锅啦！！！
小贴士
注意:
翻炒鱼糜时有可能粘锅，尽量小火、勤翻就解决了。
翻炒时切忌火大，蛋白质烧焦会致癌的！
鱼松吃法很多，喝粥佐餐、用馒头烙饼夹着吃也很香！
同样方法可以用来制作牛肉松。
