蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
1、如果买整包的蛋黄，要提前在油里浸泡一晚。如果是现剥出来的就不用了。 2、放在烤盘上，喷一层高度白酒。
- 第2步.
180度，上下火，烤8分钟
- 3.
1、把糖，水，猪油66g，面粉180g混合一起，和成水油皮。醒30分钟。 2、把猪油70克，面粉140g混成成油酥。
- 第4步.
取出蛋黄，晾凉备用。
- 第5步.
每个豆沙和蛋黄合起来大约40g就好。
- 第6步.
1、豆沙把蛋黄包裹住。 2、水油皮和油酥都分成16等份，用水油皮包裹住油酥，用保鲜膜盖住，醒30分钟。
- 第7步.
1、用力均匀的擀酥皮，擀成略长的牛舌壮，不要太长。 2、从下向上卷起，向图中的样子。 3、保鲜膜盖住，醒15分钟。
- 第8步.
把每个卷卷都按扁，依旧匀力再擀成牛舌壮，依旧自下而上的卷起，大概样子还是如图。盖住保鲜膜醒10分钟。
- 9.
按住卷卷的中间（切记不要过于用力），把两端开口处合到中间按住，形成一个略圆的剂子。
- 第10步.
1、由外向内的擀酥皮，使得酥皮中间略微厚于外边。 2、用酥皮包裹住豆沙蛋黄，放在大拇指与食指的虎口处，往上推酥皮，最后按紧酥皮口，使得酥皮完好的包裹住豆沙馅。 （记得把剂子按压的那面包馅儿，因为这样出来的蛋黄酥表皮光滑）
- 第11步.
每个蛋黄酥上面抹上一层鸡蛋液。 略干后再抹一层鸡蛋液。 撒上黑芝麻。
- 第12步.
送去烤箱，180度，30分钟。提前预热。
- 第13步.
出锅啦。
- 第14步.
照不出来有多酥。有多少层。
- 第15步.
我觉得第二天比第一天好吃。
