熬糖版牛轧糖
熬糖版牛轧糖的做法说明
牛轧糖做法很简单，严格按照配方控制煮糖的温度即可。自己尝试做过后，越来越不敢吃外面的甜品，全是添加剂……
熬糖版牛轧糖的食材和调料
| A料:蛋清 | 3个 |
| 盐 | 4克 |
| （原方是蛋白粉40克+矿泉水40克+盐4克） | |
| B料:细砂糖 | 30-40克 |
| C料：玉米糖饴(可以自己熬糖浆） | 550克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 矿泉水 | 100克 |
| D料:无盐黄油 | 100克 |
| 奶粉 | 160-175克 |
| 去皮花生 | 400克(此比例出糖果2.5斤） |
| 可放入高温液体的温度计，刀，定型棍，擀面杖，硅胶垫，一次性手套，油纸 | |
| 下面用料是为以后做抹茶和巧克力牛轧糖准备，其他配料同上 | |
| 亿特佳抹茶粉 | 32克 |
| 法芙纳可可粉 | 70克 |
熬糖版牛轧糖的做法与步骤
- 1.
按配方准备好各种材料。烤箱180度烤花生10-15分钟，去皮备用。我偷懒买的去皮花生。
- 2.
既然想做无添加的花生牛轧糖，就不想用蛋白粉打蛋白霜（不是保健品的蛋白粉，又叫蛋清粉）。 无水无油盆里将AB料放入：装蛋清，加盐，砂糖分2-3次加入，打至蛋白霜有纹路备用。 或者用小美，4分钟/速度4打发蛋白。
- 第3步.
煮糖的糖温是决定牛轧糖软硬度关键，温度低了太软容易化，温度高了太硬口感差，所以一定要用温度计。C料混合煮糖，大火煮到120度转小火煮到140-142度离火。配方里面要求糖温必须在142-145度，煮糖时间约12-15分钟。当温度计显示到137-140度时，个人根据室温决定离火温度，温度计不能触碰到锅底。
- 第4步.
我是在糖温140-141度关火，加入融化好的黄油，搅拌提拉均匀。
- 第5步.
分三次放入蛋白霜搅拌均匀后，分次放入奶粉搅拌均匀，这是牛奶味花生牛轧糖。 如果做抹茶味牛轧糖，就要事先将奶粉和抹茶粉混合好备用。在此处加入。 如果做可可味牛轧糖，就要事先将奶粉和可可粉混合好备用。在此处加入。
- 第6步.
去皮花生倒入桌上的硅胶垫，戴上一次性手套，将搅拌好的奶糖倒在花生上，用定型棍和擀面杖将花生牛轧糖定型。
- 第7步.
定型好以后，准备切糖。
- 第8步.
大功告成。
- 第9步.
这是抹茶味牛轧糖的步骤，前面制作糖浆步骤一样。将160克奶粉与30克抹茶粉混合倒入糖浆中。
- 第10步.
用油纸，定型棍，擀面杖整型。
- 第11步.
用刀切好，抹茶味牛轧糖完成
