糖醋带鱼
糖醋带鱼的做法说明
深海带鱼富含丰富的不饱和脂肪酸，多吃对心脑血管有益，尤其家里有小孩的，一周吃一次鱼类，对智力身体都有好处。
糖醋口味绝大多数人都能接受，甜中带酸，但与酸甜口味有差异。糖醋口是甜在前，酸在后，而酸甜口是酸在前，甜在后也。
糖醋带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼洗净去除内脏后，用葱段、姜片、大蒜、盐、白酒腌制约15分钟，目的为去腥。
- 第2步.
锅中倒油，把腌好的带鱼，沾特别薄的面粉进行煎炸。油温有一点帽黑烟时放入带鱼，火力为中火。
- 第3步.
鱼肉放在油锅里煎炸时，煎一分钟后翻面。切勿怕糊急于翻面。
- 第4步.
翻面煎炸另一面鱼肉，待两面鱼肉炸至形成外壳后，转小火，再反复动作炸另一侧。
- 第5步.
带鱼炸至金黄色后捞出控油待用。
- 第6步.
调糖醋汁按比例:1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5水。鱼肉量大比例×2。
- 第7步.
净锅，热锅凉油，中火，放入刚才淹鱼的葱段、姜片和大蒜爆香。
- 第8步.
葱姜蒜垫底，码放好鱼肉。
- 第9步.
将调好的糖醋汁 沿锅边砰入锅中，切记不是倒入。盖锅盖焖8分钟。
- 第10步.
最后大火收汁，汤汁变浓稠时关火盛出盘中。
小贴士
tips：
·炸鱼前鱼肉上粘的面粉一定要薄，过厚导致口感不好；炸鱼时不用老翻鱼肉，炸至定型后再翻面。
·如果想像饭馆那种，糖醋汁变得红润有光泽，可以加一点点红曲水进行调色。
·炸鱼和焖鱼时，翻动鱼肉动作尽量轻，鱼肉特性很松散，用力过大容易把鱼肉弄碎。
