虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗净，剪去指甲
- 第2步.
水里加花椒，少量白糖，白醋烧开，鸡爪焯水，沥干备用
- 第3步.
油大量，可以浸没鸡爪为宜，炸。炸制过程中，中小火，加盖，防止溅油。
- 第4步.
炸成鸡爪上皮紧密包裹住鸡骨即可
- 第5步.
炸好的鸡爪趁热入冰水浸泡两至三小时
- 第6步.
调制酱料：生抽，老抽，蚝油，糖，
- 第7步.
姜，蒜切末
- 第8步.
热锅入油，下姜末炝锅
- 第9步.
下鸡爪，盐，蒜末，辣椒粉，五香粉，酱料翻炒
- 第10步.
大火收汁，乘盘，撒葱花
小贴士
焯水时加入一点点白糖和白醋可以保证鸡爪不破皮。
