凤梨酥
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
将凤梨去除中心切碎，用纱布挤出水份，尽量挤得干净。挤好水份的凤梨碎放入炒锅加入麦芽糖和冰糖一起翻炒，人不离锅避免糊锅，炒出金黄色盛出放凉冷藏备用。
- 第2步.
黄油室温软化打发至柔滑有纹路，分次加入蛋黄搅拌均匀完全融合。再将杏仁粉，低粉，糖粉，盐和奶粉过筛加到鸡蛋黄油中，搅拌均匀成面团。 18g面皮包12-13g馅，包法同月饼，放在虎口处慢慢往上推。
- 第3步.
包好的面团入模具，尽量压实压平压满。 烤箱预热，150°12分钟左右取出，翻面，再150°烤12分钟即可。
- 第4步.
凤梨酥脱模非常容易，需要注意翻面时面团不要脱落。成品取出放凉第二天食用，凤梨和皮的味道能够更加融合。
小贴士
1.我的配方量一共做了53块，可根据实际需求调整。
2.我用的新鲜凤梨，肉质偏酸。但口感上我更喜欢这种果酸与奶香皮料融合的味道。若喜甜味，可增加冰糖重量。
3.4000g＋的凤梨大概是4个正常大小凤梨，削皮去汁炒制后变不多是745g左右。
