酱油肉

酱油肉

酱油肉的做法说明

腊肉的晶莹剔透，但没有丁点哈喇味；牛肉干的口感，满口香甜但没有丝毫油腻，蒸煮炖涮全有味，大厨菜鸟皆相宜。

酱油肉的食材和调料

猪五花	30斤（约为洗脸盆一盆多点）

酱油肉的做法与步骤

第1步.
上好猪五花切一寸半宽一尺以上长条30斤姜两块切厚片，辣椒一大把切段，花椒一大把，香叶一小把，八角一把，茴香籽一把，高度白酒半斤，盐一斤八两，糖一斤半，生抽两瓶多，老抽半瓶视沾肉后表面颜色酌情添减，大盆两个（禁用铝盆）将肉条沾汁放盆里码放整齐，剩余汁液倒入盆中，每天早晚上下翻一次，可适当按压肉条，加快肉条吸收料汁速度
第2步.
腌七至十天，料汁能基本吸收完，用绳吊起风干三至五天，塑料袋包好放冰箱冷冻保存，可保存一年，
第3步.
食用时洗净切块上锅隔水不垫盘蒸二十分钟，垫盘蒸二十五分钟，盘中汁液可熬菜用，蒸好切片可直接食用，可炒炖煎等

小贴士

1、肉皮一定沿盆的内壁依次向下按压码好
2、冬季酱油挥发的较慢，时间可适当延长
3、一定要风干表层，便于储存
4、垫盘蒸可以放几根筷子
5、蒸熟后肥肉如不透亮，是火候小的原因
6、若腌肉剩下的酱油汁较多可以腌鸡胸、鸡腿，时间要短，鸡肉容易进味
7、30斤肉其实并不多，相对于麻烦程度，做好后送送人，一个家庭半年就会吃完
8、很多方法做此菜，上海老婆婆传授的，不加热料汁，虽然我觉着加热会更出味，没做过加热的

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