手工牛轧糖
手工牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
将黄油倒入不粘锅，小火加热至完全溶化。
- 第2步.
倒入棉花糖，小火加热，适时铲底翻拌，按压整颗的棉花糖，加速其溶解。
- 第3步.
不停搅拌，直至棉花糖和黄油完全融合才行。如果想吃口感硬的牛轧糖，完全融合后可以再多搅拌几分钟。这一步熬制的时间越长成品越硬，所以不建议长时间熬制。
- 第4步.
保持小火，倒入奶粉，用刮铲迅速将奶粉和锅里的糖搅拌融合到一起，直至看不见奶粉。
- 第5步.
倒入花生米，与之前的糖团拌匀在一起。花生要用去了皮的熟花生。花生的量不建议减少，花生少了会影响成形和口感，也不宜太多，按这个配方不宜超过220g。
- 第6步.
关火。将最终融合好的牛轧糖团移至模具中，戴手套先初步整形，将牛轧糖压平，然后借助配套的擀面杖二次整形，再放置在阴凉的地方直至冷却。
- 第7步.
最后就是根据自己的喜好来切块包装啦。建议先裹一层糯米纸再包装，否则容易粘在包装纸上。
小贴士
1、一定要用不粘锅；
2、新手请全程小火；
3、模具淘宝有售，我买的带定形木框的；
4、如果自己食用不包装的话，要密封保存，否则容易受潮。
5、配方是按照模具定的，不宜做大的改动。
6、成品的软硬度除了和熬制时间有关以外，跟棉花糖也是有关系的，如果选用了很软的棉花糖，就要适当延长熬制时间。
