老面馒头

老面馒头的做法与步骤

1. 第1步.

   用温水把面头弄散，让面头融化。(可以加入适量白酒或酒曲，便于发酵）（水温最好在20摄氏度左右，防止把面头里的酵母烫死。）放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。（图为发酵好的面糊）

   
2. 第2步.

   准备好一个盆，放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水，单手把面粉揉成面穗子，再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。

   
3. 第3步.

   发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序，重复3遍，此步骤称为走碱。（夏天每次发酵约20分钟，冬天约40分钟）

   
4. 第4步.

   将面团揪成剂子，揉成圆团。

   
5. 第5步.

   揉好的小面团再次发酵。然后就可以上锅蒸了。开水上锅蒸要大火，标准时间40分钟，基本时间30分钟。