醋溜木须

醋溜木须的做法与步骤

1. 1.

   羊肉戗纹理切片，不要太薄

2. 2.

   羊肉中加入食盐，鸡蛋清，清水，打上劲儿（肉片粘稠了就是上劲儿了），然后加入玉米淀粉，抓均匀

3. 3.

   葱姜蒜切末备用

4. 4.

   锅中倒入大量油，7-8成热下肉片，肉片滑散一出现白色就捞出，控油

5. 5.

   锅中留底油，摊鸡蛋，摊好后盛出，控油

6. 6.

   锅中留底油，加入葱姜蒜末，爆香后烹入料酒和醋（烹和加入不同，要保持炒勺很热，或者放入微波炉稍微加热一下醋也行，这样吃的是醋香而不是醋酸）

7. 7.

   锅中继续酱油，鸡蛋，肉片，翻炒均匀，勾芡即可，除去滑肉摊鸡蛋，全程烹饪不超过2分钟