腊八蒜

腊八蒜的做法说明

在过年前家家都会做腊八蒜，等到大蒜变绿了就可以打开吃了。腊八蒜不但营养不受影响，还能除去一部分的辛辣味，平时吃不了蒜的人也可以吃点了。腊八蒜变绿是衡量制作效果的标准，它之所以能变绿是因为大蒜中的硫化物在醋酸的环境下产生两种蓝色和黄色的含硫色素，从而变成了绿色。有时候腊八蒜不变绿可能是因为用的醋不对，市面上食醋的品种很多，但制作喇叭蒜最好还是使用米醋。今年我做腊八蒜用的是有机糙米醋，是淡黄色的醋。