蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
无添加的食材！
为了家人的健康，枣泥，猪油都是自己做，面粉采购的是农户家绿色种植，无添加的，糖用的是黄糖或者黑糖，红糖。
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮材料： | |
| 中筋面粉+低筋 | 240克 |
| 猪油(冷藏、固态) | 70克 |
| 黄糖或者黑糖粉 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 110克 |
| 油酥材料： | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油(冷藏、固态) | 100—110克 |
| 馅料： | |
| 枣泥 | 400克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 熟黑芝麻 | 少量 |
| 白酒 | 一小勺 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
生咸蛋黄，表面喷白酒。 烤箱170度，预热5分钟。 蛋黄烤5分钟，取出，冷却。
- 第2步.
先做油酥，冷藏。猪油必须是固态，才好成团。 油酥材料混合，揉面成团，包保鲜膜，松弛15分钟。 均分成20份，挫圆，盖保鲜膜，冷藏。 夏天，面粉和猪油做好冷藏工作。
- 第3步.
油皮材料混合成团。猪油必须是固态。 我用的厨师机，4档揉面，出大片手套膜，可以不用全手套膜。 揉面越光滑越不容易破。 面揉好后盖保鲜膜松弛35分钟。 均分20份，挫圆，盖保鲜膜。
- 第4步.
枣泥馅：冷藏后容易搓圆 枣泥均分20份，搓圆。(如果粘手，可以双手涂油了搓。) 枣泥压平，包蛋黄，收口收紧，朝下放好，盖保鲜膜，冷藏。
- 第5步.
油皮包油酥：冷藏的油酥好包，不容易融化。 油皮压平，擀开。(如果油皮擀开不回缩，就是松弛好了。) 包住油酥，接口收紧，朝下放好，盖保鲜膜。松弛10分钟。
- 第6步.
擀油皮油酥： 油皮酥压平，从中间向上下2头擀，约16厘米，从上向下卷起来。 盖保鲜膜松弛10分钟。(擀皮不回缩就是松弛好了。) 再重复擀一次。 油皮酥卷，压平，上下擀，约16厘米，从上面向下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟。 (松弛很重要，松弛好的油皮酥不容易破)
- 第7步.
包蛋黄枣泥馅： 油皮酥卷对折，2头重合，压平，擀圆，包馅料，收口收紧，朝下摆放。 刷蛋黄液： 蛋黄+牛奶或者水，调匀，刷在蛋黄酥表面，洒黑芝麻。
- 第8步.
烘烤： 200度，烤25—28分钟后，再闷5分钟出炉。 先预热烤箱，再中层烘烤。 中途可根据上色深度，调整温度。 如果出炉后没有酥透，可以低温烤5分钟。
