摩卡熔岩蛋糕
摩卡熔岩蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备两个无水无油的大盆将蛋白和蛋黄分离
- 2.
速溶咖啡粉加热水搅拌均匀后 加入水 油 绵白糖糖B 低筋面粉 可可粉以Z字型搅拌均匀后加入蛋黄
- 3.
用打蛋器打发蛋白 打出大粗泡时加入三分之一绵白糖A 打出细腻泡沫时再加三分之一 打至湿性发泡时加入最后三分之一 继续打发至干性发泡(打蛋器提起有小尖角)
- 4.
烤箱170℃预热5分钟 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀 再取三分之一混合均匀后倒回蛋白霜中混合均匀 倒入模具 提起模具轻摔一下 震出大气泡 放入烤箱 180℃烤35分钟
- 5.
出炉轻摔两下模具 用叉子抠一圈 即可脱模
