猪蹄笋干煲
猪蹄笋干煲的做法与步骤
- 第1步.
笋干前期要用热水泡发，中途换两次水，时间充足的话，最好前一天晚上就泡发了。因为笋干处理不好会有苦涩味，整道菜就会毁了。
- 第2步.
因为我是煮之前三小时才开始泡发，所以我怕苦涩味还在，就再焯水两次。
- 第3步.
猪脚洗干净后，焯水再切件。
- 第4步.
热油下姜蒜，炒香
- 第5步.
把切件好的猪脚下锅，炒香
- 第6步.
看猪脚的颜色，决定下配料。当猪脚炒成金黄，就可以加草果八角，再炒一下。之后，依次加入盐，酱油，料酒，糖进去做调味。
- 第7步.
看到猪脚已经上色后，加入水慢炖。如果想色泽更好，可以加入一点点老抽，做调色。
- 第8步.
大概煮了十分钟左右，就可以加入刚刚处理好的笋干。文火炖40分钟。
- 第9步.
成品，猪脚入口即化，笋干会吸取了肉的精华，这是道可以招待客人的硬菜。
小贴士
关于配料，个人认为如果平常经常做菜的童鞋，能很好把握，毕竟每个人的口味有差异。个人比较提倡自己根据口味，去调配份量会比较合适。
