鸡蛋煎豆腐

鸡蛋煎豆腐的做法说明

这是朋爸的看家菜——鸡蛋煎豆腐。目前全家只有他煎得最好吃，一直被模仿，从未被超越。人家性子稳，小火慢煎，不急不躁的，果然菜品如人品，水平高，请继续😜

借来发个菜谱，以示朋爹的存在😂😂😂

第1步.
豆腐切大薄片，约半厘米厚，六七厘米见方或长方。太薄容易煎干，太厚不易进味儿。片儿别太小，不然挂不住蛋液。切好的豆腐片平摆盘中，不要叠加，一盘不够再摆一盘。调一碗料汁：生抽、糖、盐、五香粉，有生抽放盐要谨慎，根据自己口味来调整。喜欢甜口的，可以不加盐，生抽的咸味就够了。喜欢咸口的，就适当再加点盐。调好的料汁，用勺子均匀浇在豆腐片上。过一个小时把所有豆腐片翻个面儿，再让豆腐进味一个小时左右。
第2步.
两个鸡蛋，打成蛋液。蛋液里少放点盐，可以加点五香粉。
第3步.
进味儿后的豆腐片，逐个放进蛋液里，让豆腐片两面都裹蘸上蛋液。
第4步.
平底不粘煎锅，热锅，少油（油不要太多，不然成品会太油腻），放入裹了蛋液的豆腐片，小火（一定要小火），盖盖儿，慢煎。过大概四五分钟，底部金黄就可以翻面了（不要煎糊了就行）。翻面后再盖盖儿，约三四分钟，差不多就好了。具体时间，朋爸说得根据各自的炉火，还是靠各自经验和眼力吧，以不煎糊为标准哈！
第5步.
煎好的鸡蛋豆腐，外皮酥柔焦香，内里松软鲜嫩，味道调好的话，完全不需要任何额外的蘸汁撒料，很干净的蛋香、豆腐香、鸡蛋豆腐混合香。