天然酵种巧克力面包

天然酵种巧克力面包的做法说明

份量：三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%的固体酵种，比较适合做要求膨发力高的吐司类的面包。

第1步.
先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%：100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团，室温发酵至二倍大（需要一夜或更长时间）。发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材一起混合揉至完全阶段，揉了25分钟。（除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外）。
第2步.
面团放进抹了橄榄油的大碗里，用保鲜膜封好。
第3步.
发酵至二倍大，20度室温用了2.5小时，面团戳洞不回缩。
第4步.
排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟，揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油，将面团擀成约40cm长的长椭圆形，翻面，压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。
第5步.
卷起，捏实底部收口处，收口向下入模。盖好保鲜膜。
第6步.
放进烤箱，旁边摆一杯热水，进行二次发酵，35度用了2.5小时。
第7步.
发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度，烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。
第8步.
出炉后震一次模散出热气，倒出晾架上，凉后切片。