紫薯戚风
紫薯戚风的做法说明
这是个跨年的蛋糕——2016年做到2017年~
半夜里看朋友圈铺天盖地的新年祝福，闻着满屋烤白薯和蛋糕混合的香气，想想不知不觉已经在下厨房有十三个月了，学到了很多，技艺也增进了很多，感慨颇多……
只愿今后在下厨房的日子，至臻至简，勿忘初心。为家人，为健康，从每一份美食开始，以爱的名义，充满希望，珍惜当下，认真生活。
配方为八寸模具的量，我做了一个六寸心形和九个小萨瓦林模。
紫薯戚风的做法与步骤
- 第1步.
紫薯或蒸或烤总之熟了，取175克（我是烤的大紫薯），加60克牛奶。
- 第2步.
用料理机也好勺子背也好装保鲜袋也好，总之弄成均匀细腻紫薯泥。
- 第3步.
加糖粉，搅拌均匀。
- 第4步.
加玉米油，搅拌均匀。
- 第5步.
加过筛低粉，搅拌均匀（此时面团是偏干滴）
- 第6步.
加入五个蛋黄，搅拌均匀。
- 第7步.
加入牛奶，搅拌混匀，即成绸锻状细腻紫薯蛋黄糊。
- 第8步.
蛋白分三次加入细砂糖，打发至偏硬性发泡；分三次拌入蛋黄糊。烤箱预热175℃。 注意翻拌手法，动作要快，防止消泡。
- 第9步.
放在烤箱中下层（底部增加一个烤盘，防止底火高，产生布丁层），上下火150℃，50分钟。
- 第10步.
出炉，震一下，倒扣晾网上，完全凉透后脱模。
- 第11步.
可爱的小萨瓦林~
- 第12步.
紫紫的，心里美哎~
小贴士
1.如果需要外层紫色，开始烘烤时就要盖锡纸，并且低温加长时间烤制。
2.小模具可以放在烤箱中层烤，注意离上火不要太近了。
3.紫薯蛋黄糊在调制过程中注意控制干湿度，好的蛋黄糊是缎面般顺滑均匀的。紫薯压泥时做到无颗粒（当然，喜欢有颗粒存在感的除外）。
