10寸戚风蛋糕

10寸戚风蛋糕的做法说明

来一段冬对戚风的总结：
1、鸡蛋必须冷藏过的，这样更易打发以及更易分开蛋黄与蛋白。
2、细砂糖的量不易减少，太少的话容易消泡，糖对泡沫更能稳定。
3、蛋白中加入玉米淀粉与柠檬汁更能稳定蛋白泡沫。
4、蛋白的打发至关重要，关系到整个戚风的成败。
5、戚风开少许裂不成问题的，只要达到一定的高度，周边不塌腰，不回缩。

10寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	8个
低筋面粉	130g
色拉油	55g
牛奶	牛奶120g
白糖分三次放入蛋白中每次30g	90g
白糖放入蛋黄中	45g
柠檬汁或白醋	适量

10寸戚风蛋糕的做法与步骤

1.
鸡蛋分开蛋黄与蛋白
2.
把8个蛋黄加入45克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
3.
依次加入60克色拉油和60克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
4.
蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁）。
5.
第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡。
6.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。