扒牛肉沙拉
扒牛肉沙拉的做法说明
最近的工作日变得很有期待，
因为《孤单又灿烂的神 - 鬼怪》周末会更新，
周末抱着pad等更新的我哟，
幻想自己是女主角池恩倬，
每天早上起来都有地狱使者给我拌好沙拉，
还有鬼怪大叔给我煎好牛排。
如果你也和我一样，
今天这道菜一定很适合你。
扒牛肉沙拉的做法与步骤
- 第1步.
先教大家来认识牛排部位。 首先最好分辨的就是和牛， 和牛都会有漂亮的油花分布， 也就是电视剧里常看到的霜降牛啦、 雪花牛啦这样的描述； 最左边那块肥瘦相间的是用来煎牛排 最好吃的部位，即肉眼； 菲力是包裹在肋骨里面的， 平时运动不到的部位， 是一头牛里最嫩的一块， 也是国内西餐厅最早给食客普及的； 最右边的那块像是猪腿肉一样， 有一大块油脂在肉旁边的， 就是西冷了， 西冷是英文sirloin的直译， 也是爱吃牛排的男生的最爱， 因为肉味十足又带有嚼劲。
- 第2步.
我们这次拿肉眼来烤， 因为花吃姐姐是女孩纸嘛， 女孩纸吃肉眼最好了， 有肉香有油又不至于会塞牙， 一切提前腌制啦、放红酒啦、放酱油啦， 在真正好的牛排面前都是纸老虎， 自然化冻的牛排不要腌， 直接烤才是对好牛排最大的尊重。 在家自己煎不建议吃三分熟的牛排， 万一买到不安全的牛排， 吃太生总是有点心里障碍咯。 取一个平底，锅先加热到220度， 然后开始掐秒表咯， 用牛油刷一遍锅， 家里没有牛油用普通沙拉油都可以， 单面煎45秒， 这时候煎到的那2mm的肉已经是全熟了， 然后掐到1分钟的时候，就可以翻面了。
- 第3步.
翻面以后再煎60秒， 这样子就差不多是块5成熟的牛排了， 切记切记！ 煎牛排不要来回反复翻面， 这样子美好的牛排肉汁会流失， 翻一次面就够了， 牛排的厚度最好是2厘米左右。
- 第4步.
看，这就是介于五分和七分熟的牛排了。
- 第5步.
为了让大家更直观了解牛排的熟度， 在三分、五分、七分的时候分别切了一个剖面， 我个人最喜欢的是七分熟的， 毕竟我不是个生食爱好者， 而市面上点最多的是五分熟， 半生熟透着好看的粉红色。
- 第6步.
牛排的一种大块朵颐的方式， 就是切成骰子状，直接蘸海盐吃。 不过这个切的动作是在锅里完成的， 如果事先切好就烤不出嫩嫩的牛排了。
- 第7步.
接下来烤蔬菜咯， 需要准备右下角这盘配料，
- 第8步.
锅烧热，加橄榄油， 然后依次放黄绿节瓜和红椒黄椒， 家里做的话只放一种颜色的节瓜即可， 放一点点盐调味。
- 第9步.
等到一面煎到焦黄色， 翻面加百里香， 如果买不到新鲜百里香， 用超市现成的百里香粉也可以。
- 第10步.
沙拉就是准备你喜欢的生菜。 这里有球生菜、苦苣、 紫甘蓝、羽衣甘蓝等等， 家里直接买一种生菜， 超市里也有卖现成的充氮保鲜的沙拉蔬菜， 然后加入油醋汁， 油醋汁就是黑醋和橄榄油以1:1的比例混合。
- 第11步.
拌匀以后，佐上烤蔬菜， 另一侧码上牛排，撒上几片柠檬片， 就可以开动啦。
- 第12步.
这一盘，有菜又有肉， 也是周末不错的brunch选择。 自力更生的我们， 就算没有孔侑大叔， 也能靠勤劳的双手撑起一片天！
小贴士
这次教我这么多牛排小知识的，
是在杭州大厦501经营三个庄园的Lily，
她的店只卖三种东西：
牛肉、猪肉和红酒。
吃过很多牛排，
从记忆深处的豪客来，到必胜客，
再到现在大大小小的西餐店，
还有现点现烤站着吃的牛排，
也经历了从往牛排里加嫩肉粉到现在
直接整块煎的消费升级，
依旧觉得还是煎不好这一块生肉。
Lily说个人购买渠道、解冻程序、
煎的手法都不如餐厅专业，
这样子的牛排在菜场一定是比较难买到的，
只能去进口超市或者网上购买，
她自己也是花了很久才练就了煎牛排的技术。
不过有了Lily的教学以后，
我倒是有重新煎一块牛排的信心了。
你们呢？
看了鬼怪没，没看的快去补番咯～
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