日式牛肉咖喱
日式牛肉咖喱的做法说明
那日去拜访日料大厨朱吾朗，看着他耐心处理每一种食材，很是疑惑，似乎咖喱是最简单的食物，只需要切好的食材丢进去，加咖喱块煮开即可。但于他而言，他一直坚信“好东西就是费心思、费时间做出来的”。
日式牛肉咖喱的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切一口大小，沸水烫一遍，捞出。
- 第2步.
冷锅状态下，加优质清水，放入牛肉，开小火炖（大火会将牛肉炖老）。
- 第3步.
将土豆切块（切小一点，口感更细腻），胡萝卜滚刀块，番茄切小块，洋葱切成小丁。
- 第4步.
起锅热油后加入番茄，开小火慢慢熬，越熬越好吃。
- 第5步.
将熬好的番茄酱汁加入牛肉中，再煮半个小时。
- 第6步.
锅中加入和牛油煎，加一点水，小火慢慢熬出油。
- 第7步.
起锅，放适量油，炒洋葱；炒制时不需要放太多油；炒制过程中多搅拌，炒出颜色、香味、甜味，慢慢焦化，在锅子边缘形成黑色的焦糖。
- 第8步.
用牛油炒土豆、胡萝卜（蔬菜表面有一层油，煮时才不容易散掉）。
- 第9步.
将蔬菜、牛油渣、炒过的洋葱（包括黑色的焦糖部分）铲入番茄牛肉汤中。
- 第10步.
将咖喱粉切碎，加入一点汤，搅拌均匀后加入汤中。
- 第11步.
开中小火，将咖喱的味道炖入食材中，不需要加盐。
小贴士
1、本次朱大厨选用的是日本s&b（爱必思）牌的咖喱块，相较咖喱粉而言，味道会比较复合。
2、菌菇用牛油炒至表面金黄后，放盐和黑胡椒即可。可以搭配咖喱饭一起食用，可以使口感更丰富。
3、牛肉的选择上，尽量选择牛的肋排部分，会比较较嫩滑顺口，煮过后肉不会散开。
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