本帮梅干菜烧肉

本帮梅干菜烧肉的做法说明

老妈的传统美食，色香味俱全，材料选用崇明黑毛猪五花肉和肥膘，梅干菜选用含有笋干的品种，肥膘只是用来煮梅干菜的辅料，最后要去除的。

第1步.
准备葱姜等辅料
第2步.
梅干菜洗净，泡发半小时
第3步.
肥膘洗净，切成小条，待用
第4步.
混合梅干菜和肥膘，加水没过食材，加少量老抽，大火煮开调小火慢煮3小时左右，期间加一次水。煮至汤汁剩下30％左右，挑出还未烧化的肥膘残渣（丢弃）加入冰糖，大火煮到汤汁浓稠
第5步.
在漫长的煮梅干菜的过程中，开始处理五花肉。另取一锅，放入五花肉，加水没过肉，大火煮开，调小火焖10分钟，主要是为了去血水定型
第6步.
把煮好的五花肉捞出，用净水洗净（要用冷水），除毛（黑毛猪的毛很明显的），用镊子仔细除去。把处理好的五花肉切成3厘米X3厘米的正方形待用
第7步.
炒锅放少量油，待油7成热时，放入葱姜，茴香，花椒，桂皮等辅料爆香
第8步.
加入五花肉，翻炒至微微金黄色，收干锅底水分，五花肉出油
第9步.
加入生抽老抽，翻炒至肉上色。加热水（一定要热水，否则肉会老），大火煮开调小火慢煮1小时左右
第10步.
等肉用筷子可以从肉皮插入穿透整块肉时，加入冰糖，大火烧至汤汁浓稠
11.
混合肉和梅干菜，炒锅梅干菜垫底，肉放上面煮开，装盘就可以享受美味啦！