核桃拿破仑
核桃拿破仑的做法说明
娃儿爹想吃。。。
细细一算。成本真高。。。
油脂和热量也。。。
参照Ellen 私厨的酥皮方子
核桃拿破仑的食材和调料
| 核桃夹层 | |
| 核桃碎 | 130g |
| 蛋清 | 310g |
| 白砂糖 | 130 |
| 玉米淀粉 | 16g |
| 酥皮 | |
| 披萨粉 | 250g |
| 水 | 110g |
| 有机茶油（和面） | 18g |
| 总统无盐黄油（和面） | 32g |
| 总统无盐黄油（包入） | 120g |
| 盐 | 2g |
| 奶油层-可换卡仕达酱 | |
| 铁塔奶油 | 随意 |
| 白砂糖 | 随意 |
| 糖粉 | 随意 |
核桃拿破仑的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离。蛋清加入白砂糖
- 第2步.
打至划痕短时间不消失后筛入淀粉切拌均匀
- 第3步.
将蛋白霜铺入模具（我应该用蛋糕卷模具的。。。）铺一层撒一层核桃碎。再铺再撒。。。
- 第4步.
在桌上磕几下烤盘。入烤箱150度热风1小时左右
- 第5步.
1.揉成团后擀平。 2.放上擀平的黄油（大小为面团擀平后的1/2） 3.从左叠1/3至右。从右往左叠上覆盖面团。 4.面团沿长边擀长。左右各向中线折叠1/4后再对叠。 5.入袋冷藏10分钟后取出。 6.面团沿长边擀长。从左叠1/3至右。从右往左叠上覆盖。 7.入袋冷藏15分钟后取出。 8.面团沿长边擀长。左右各向中线折叠1/4后再对叠。 9.入袋冷藏15-30分钟后取出。 10.擀成2mm厚度面片。可切小块。叉子或牙签戳洞。 11.入烤箱170度40分钟左右 （起层后可以压上烤盘。就不是这样拱厚厚高高的了）
- 第6步.
奶油放糖。打发。 铺上酥皮-奶油-核桃层-奶油-酥皮。 撒糖粉。
