戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄与蛋白分离，蛋白倒入无油无水干净的盆中，冷藏备用。

2. 第2步.

   蛋黄加入糖粉，水，油，用打蛋器搅拌混合成浅黄色，水油融合没有分层

   
3. 第3步.

   面粉过筛加入蛋黄糊，翻拌均匀。此时需要刮刀，不要再用打蛋器。

   
4. 第4步.

   翻拌到没有颗粒。

   
5. 第5步.

   烤箱预热150度。蛋白分3次加入糖粉。第一次打发到鱼眼泡的粗细程度，加入三分之一糖粉

   
6. 第6步.

   蛋白泡变小，第二次加糖

   
7. 第7步.

   蛋白已无可见泡泡，第三次加糖

   
8. 第8步.

   第三次加糖后再打20秒，提起打蛋头，蛋白糊尖微弯，有奶油光泽，即可。

   
9. 第9步.

   拿三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀后，再倒入剩余蛋白糊一起翻拌

   
10. 第10步.

    混合蛋白糊和蛋黄糊，倒入模具，进烤箱，150度烤50分钟。

    
11. 第11步.

    出炉摔两下模具震出热气，倒扣晾凉到室温，脱模

    
12. 第12步.

    蛋糕分层，打发奶油。夹层的馅料不要放在蛋糕圆心，否则切的时候容易掉出来。

    
13. 第13步.

    香草，鲜花，水果装饰