酱鸭

酱鸭的做法与步骤

1. 1.

   整鸭表面均匀抹上盐，放入冰箱冷藏过夜(12小时)

2. 2.

   冷藏过夜的整鸭用水清洗一下。锅中注入冷水，放入料酒，葱，姜和整鸭，水没过鸭肉，水烧开至沸腾后即可取出整鸭，水弃去不用。

3. 3.

   锅洗干净后再一次放入整鸭并注入冷水，水没过鸭肉，煮沸后转小火炖20-30分钟，用筷子戳一下，酥软即可。倒出锅中部分的鸭汤(可以留着做其他菜的汤底)，锅中留下大概没过鸭肉三分之一的鸭汤。锅中加入生抽，老抽和糖，转大火收干汤汁并上色。大概10分钟左右汤汁收干，关火。

4. 4.

   煮好的整鸭取出晾凉，彻底冷却后切块享用。肉紧实，口感酥而不烂，老爸说是用盐隔夜腌制的功效哦。