小四卷蛋糕卷
小四卷蛋糕卷的做法说明
爱满屋烘焙课堂第八课
小四卷蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
选择新鲜鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，注意两盆都要无油无水，否则会影响蛋白的打发
- 第2步.
蛋黄里入糖粉，打至颜色微微发白，再入植物油打至完全融合，加牛奶打至完全吸收，最后筛入低粉，用“Z”字搅拌法搅拌至无干粉颗粒备用，注意不能长时间搅拌，否则会导致蛋黄糊起筋
- 第3步.
电动打蛋器打散蛋白，大的鱼眼泡泡状入糖（30克量）三分之一
- 第4步.
细腻泡泡状再入糖三分之一
- 第5步.
清晰纹路并马上消散状入最后三分之一糖
- 第6步.
直至打发到湿性偏硬发泡（即垂直抽出打蛋器头，蛋白霜呈可流动性大三角，但不会滴落）为止
- 第7步.
将蛋白霜分成三部分，用“D”字混合法与蛋黄糊混合，尽量减少混合时间，避免画圈消泡
- 第8步.
混合好的蛋糕糊迅速倒入铺了油纸的28*28方形烤盘，表面整形，震模，排出气泡，烤盘下放烤架入提前预热的烤箱中层，上下管140度25分钟出炉，中途不建议开门，蛋糕体升到一定高度如有回落即为已经烤熟
- 第9步.
烤好的蛋糕片立刻出烤箱，连同油纸一起从烤盘中拿出来，待稍微凉些，倒扣撕去油纸，然后翻过来正面朝上，在网架上放至温热备用
- 第10步.
淡奶油打至九分发状态
- 第11步.
温热的蛋糕片底部朝上，在上端斜切一刀去掉边边儿
- 第12步.
蛋糕片普遍抹上奶油，在切刀处向里留出1.5厘米的距离不抹，避免卷卷儿时奶油被挤出（这里用果酱图代替）
- 第13步.
借助油纸，用碾压法把蛋糕片卷成蛋糕卷儿，用油纸包住，放冰箱冷藏
- 第14步.
冷藏好的蛋糕卷儿切去两边边角，在依次切成小卷儿，切时要每切一块擦一下刀，避免奶油沾刀影响美观
- 第15步.
小四卷成品图
- 第16步.
原味、可可双味小四卷图
小贴士
①蛋糕卷卷起的前端2厘米处可以用刀轻轻划一下，不要切断，方便卷起
②奶油夹心可以用肉松，果酱代替
③温热时比放凉后更容易卷起来
④可以用5克抹茶粉、可可粉替减低粉制作多口味小四卷
⑤烤制时间和温度仅供参考，时间过长可能导致蛋糕卷表面开裂，影响美观
