马卡龙
马卡龙的做法说明
蛋白提前一天老化（打蛋白的那一份），总蛋（含壳）192～200g
马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
准备好第三步的材料，提早拌匀 烤箱预热开始，提早至少半小时
- 第2步.
煮糖浆到118℃同时打发蛋白到6成发
- 第3步.
慢慢加入糖浆打发到40℃，呈以上状态，翻拌均匀
- 第4步.
分三次加入材料三，拌匀 装入裱花袋，用中号圆裱花嘴挤在垫了打印图案、油布的金盘上 吹风机热风吹到皮不粘手
- 第5步.
热风循环，上火150，下火120～150，14分钟（烤箱实际温度155～160左右） 从上到下第二层烤网加金盘，最底层加原装烤盘一个
- 第6步.
装保鲜盒冷藏保存
小贴士
烘干糖粉+杏仁粉：上火60～90，下火90，烤盘加油纸，中层，热风循环，10分钟
