红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉水中浸泡过水至无血水

   
2. 第2步.

   切块，爱多大就多大

   
3. 第3步.

   姜切片，大料我没整颗的，碎的一样

   
4. 第4步.

   锅中少油入大料炒至变色盛出

   
5. 第5步.

   稍晾凉放入料包或料盒中

   
6. 第6步.

   锅中倒入油加冰糖炒至起泡，加入姜片肉炒匀炒香，加入老抽提色生抽提香，炒匀入高压锅

   
7. 第7步.

   加开水没过肉，加入萝卜块，大葱段，高压锅压40分钟左右

   
8. 第8步.

   和面，高筋粉就可以，凉水和面，揉至表面起小气泡就好。别太软了。最好将面揉好至起泡，不要靠醒。

   
9. 第9步.

   面搓成长条，擀成薄片，我的小拇指一半厚就好。抹油，卷起抹匀，保证上下两面都有油（建议稍多一些）

   
10. 第10步.

    切成条（宽窄看自己喜欢），顺条装入盆中或食品袋。最起码醒制20分钟

    
11. 第11步.

    醒发好的面条拽住两头拉扯，边悠边扯到最长，折一下，再拉，知道自己喜欢的粗细（拉面是个技术活，得多练）

    
12. 第12步.

    入锅，开锅情况下一直拉面到自己所需的量

    
13. 第13步.

    煮面大家都会，熟就好

    
14. 第14步.

    牛肉压好后加盐调味，也可加鸡粉、味精调味。油菜洗净切块烫熟捞出沥干，摆在面上，加牛肉和汤，撒小葱末香菜末。喜欢的放多多的油泼辣子油吧。