轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
一家人喜欢吃轻乳酪蛋糕，平时都做6寸的，这次做了8寸送给朋友吃，如果亲们做6寸，可以把食材减半。
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
将奶油奶酪和黄油隔水融化，用打蛋器打发。
- 2.
打发奶酪至无颗粒状后，加入牛奶，搅拌均匀。
- 3.
加入蛋黄，每次加入一个搅拌均匀，再依次加入，直至加入所有蛋黄。
- 4.
提前将低粉和玉米淀粉过筛一次，再次筛入搅拌好的蛋黄糊中。
- 5.
呈Z字形拌匀面粉，搅拌时请注意手法，不要一个方向滑动，面糊会起筋。搅拌好的蛋黄面糊细腻无小颗粒。
- 第6步.
开始打发蛋白。蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器先打发起大泡后，加入三分之一糖粉。
- 第7步.
用打蛋器打发蛋白时，要打到盆底和四周，第二次出现细泡，加入三分之一糖粉。
- 第8步.
最后一次在泡沫细腻时加入剩下的三分之一糖粉，改用低速打发，防止打发过度。乳酪蛋糕的蛋白打发七八成即可，搅拌头拿起有成大弯状，打发过度容易开裂。
- 第9步.
分两次每次把三分之一蛋白加入蛋黄糊，注意翻拌手法，不要消泡。最后再把翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
- 10.
烤箱预热180度。
- 11.
把奶酪蛋糕糊倒入模具，如果是活底模，底部包上两三层锡纸。烤箱底层放入烤盘，倒入水，再上一层放烤架，放上蛋糕模。
- 第12步.
温度设置：上下火170度，20分钟，改150度，50分钟。如果上色不够，最后十分钟提高10度。
- 第13步.
烤好后在烤箱中放半小时，再取出，晾凉后脱模。
