蛋黄酥（黄油版）

蛋黄酥（黄油版）的做法说明

最畅销的一款酥类点心，吃过的人都说味道很好哦～我用的是黄油，不用猪油（不习惯猪油味道）。内馅是杏花楼的豆沙+新鲜咸蛋黄，保证原材料的质量才是第一位的。用心做出每一个蛋黄酥，真材实料看得到～
我的配方可以做大约24个蛋黄酥

蛋黄酥（黄油版）的食材和调料

#水油皮
低筋面粉	100g
高筋面粉	100g
黄油	75g
糖粉	60g
水	90ml
#油酥皮
低筋面粉	180g
黄油	100g
#内馅
红豆沙（杏花楼）	大约720g
咸蛋黄	24只
黄酒	少许（蛋黄去腥用）
#其他
蛋黄（涂抹用）	2个
黑芝麻（装饰用）	少许

蛋黄酥（黄油版）的做法与步骤

第1步.
首先制作水油皮：高筋面粉、低筋面粉、糖粉，三者混合过筛，倒入料理盆内。加入软化的黄油，用手先将黄油和粉类一起稍微揉捏混合（可戴手套操作），然后慢慢加入水，一次不要加太多，可分三次加入。混合揉捏成光滑不粘手的面团即可。
第2步.
揉好的水油皮面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
第3步.
制作内馅：松弛水油皮的时候，可以先做内馅。咸蛋黄事先用黄酒浸泡5分钟，主要是去腥作用。然后一个个排列整齐好，平铺在烤盘上。烤箱上下火120度，15分钟，咸蛋黄烤熟出油（根据自家烤箱性能，进行调节）
第4步.
蛋黄烘烤时，把红豆沙分成30g/个，揉成小圆球，备用。
第5步.
取一个红豆沙，用手掌压扁，再去一个烤好的咸蛋黄，放在红豆沙中间，将其包入豆沙内（虎口位置，旋转几次）注意：咸蛋黄出炉很烫，放凉之后操作比较好。
第6步.
一个个全部包好，放在碗里盖上保鲜膜，备用。
第7步.
制作油酥皮：低筋面粉过筛，加入软化黄油。用手揉成无粉光滑的面团。揉好的面团，立即分成20g/个，揉成小圆球。盖上保鲜膜。注意：冬天一定要盖上保鲜膜，油酥很容易变硬，会影响后续操作。
第8步.
松弛好的水油皮面团，分成30g/个，揉成小圆球。
第9步.
取一个水油皮小球，用手轻轻按成四周薄中间厚的饼皮，放入一个油酥小球，将面团完全包裹住油酥。
第10步.
包好一个面团之后，用保鲜膜包好，防止灰尘和变硬。
第11步.
拿一个面团，先用手按按扁，再用擀面杖擀成长条状，不要太用力，尽量长度可以长一点，这样起酥层次会多一点。
第12步.
第一次：从上到下卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第13步.
20分钟之后，再次把面团按照图片样子压扁。
第14步.
再次擀成长条状，注意不要太用力，否则油酥会跑出来（当然之前松弛时间不够，油酥也会跑出来的）
第15步.
第二次：从上到下卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第16步.
两次都松弛好的面团，用刀从中间切开，切口向下。
第17步.
用擀面杖擀成面皮
第18步.
取一个事先准备好的蛋黄酥内馅，包入擀好的面皮内，放入虎口位置，旋转将内馅完全包裹住。
第19步.
将蛋黄用刷子，均匀涂抹在蛋黄酥表面。可以涂抹两次，一次稍微干一点之后，在涂抹第二次。
第20步.
撒上黑芝麻，放入烤箱，上下火170度，25分钟左右（根据自家烤箱，进行调整）
第21步.
新鲜出炉～
第22步.
等凉透之后，包装即可。
第23步.
～真的很好吃哦～